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    存儲白砂糖的過程

    來源:www.fanearme.com         發布時間:2021-10-20 返回列表
    在貯存過程中,一些指標發生了不同程度的變化,如色值、水分、微生物等,其中色值不斷變化,顏色加深,又稱返黃,是較為常見的現象。
    白砂存儲過程中色值的增加是由于其中所含的各種微量雜質被空氣氧化,其增加程度主要取決于其種類和數量以及存儲環境的溫度。在澄清和結晶過程中,白砂糖的生產去除了大量的雜質,但較終結晶時還是帶入了微量的色素和能形成色素的物質,主要是酚類物質、鐵、氨基氮、葡聚糖等。
    酚類物質是影響白砂糖顏色和顏色值的較為重要因素,一般含量在15~60ppm之間,由蔗汁帶入。酚類物質容易被氧化和收縮,產生深色聚合物,從黃色到棕紅色。

    鐵是由蔗汁和蔗汁與鐵器接觸引起的,一般含量只有0.5-2.0ppm。鐵與各種有機物結合形成深色絡合物,含量低但顏色相當深。在存儲過程中,白砂糖中的氨基氮被氧化縮聚,形成高分子量的深色物質。另外,白砂糖的變色速度受堆積溫度的影響,溫度越高變色越快。因此,在改進工藝、提高清潔效果的同時,應盡量降低白砂糖包裝溫度和存儲溫度。

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