1.白砂糖是以老紅糖加碳脫色為基礎而制成的.老紅糖和白砂糖的區別在于其生產方法不同，組成營養成分不同。大部分老紅糖是土法生產的，在大部分時候白砂糖是機制的。營養方面，紅糖色棕紅，雜質多，甜度低；白砂糖色，干凈，甜度高。在藥用上，老紅糖比白砂糖更好，老紅糖含有更多的葡萄糖(比白砂糖多20~30倍)，可以直接被機體吸收。在造血過程中，老紅糖還含有豐富的鐵(比白砂糖多一倍)。老紅糖含胡蘿卜素、核黃素、煙酸等是白砂糖所不具備的，產婦非常需要的營養素。

2.老紅糖和白砂糖都是從甘蔗或甜菜中提煉出來的，老紅糖的制作工藝比白砂糖稍簡單一點，其中葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量快，吸收利用率高。但老紅糖所含的糖、熱量與白砂糖差不多。并且，老紅糖的味道不如白砂糖那么甜，人們在喝茶和咖啡的時候會自然地多放一些。

3.老紅糖的原料是甘蔗，含有約百分之九十五的蔗糖，古法把收獲的甘蔗切碎碾壓，壓出的汁液先除去泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5~6小時，不斷攪拌，使糖的濃度逐漸升高，高濃度的糖漿會逐漸變濃，從而使糖分逐漸升高。老紅糖磚在制作過程中熬煮的時間越長顏色也越深，使老紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而且我們常見的傳統粉末狀老紅糖是用老紅糖磚再經過研磨制成的。