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    老紅糖和白砂糖的區別是什么?

    來源:www.fanearme.com         發布時間:2021-06-23 返回列表

    1.白砂糖是以老紅糖加碳脫色為基礎而制成的.老紅糖和白砂糖的區別在于其生產方法不同,組成營養成分不同。大部分老紅糖是土法生產的,在大部分時候白砂糖是機制的。營養方面,紅糖色棕紅,雜質多,甜度低;白砂糖色,干凈,甜度高。在藥用上,老紅糖比白砂糖更好,老紅糖含有更多的葡萄糖(比白砂糖多20~30倍),可以直接被機體吸收。在造血過程中,老紅糖還含有豐富的鐵(比白砂糖多一倍)。老紅糖含胡蘿卜素、核黃素、煙酸等是白砂糖所不具備的,產婦非常需要的營養素。


    2.老紅糖和白砂糖都是從甘蔗或甜菜中提煉出來的,老紅糖的制作工藝比白砂糖稍簡單一點,其中葡萄糖和纖維素也較多,而且釋放能量快,吸收利用率高。但老紅糖所含的糖、熱量與白砂糖差不多。并且,老紅糖的味道不如白砂糖那么甜,人們在喝茶和咖啡的時候會自然地多放一些。


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    3.老紅糖的原料是甘蔗,含有約百分之九十五的蔗糖,古法把收獲的甘蔗切碎碾壓,壓出的汁液先除去泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌,使糖的濃度逐漸升高,高濃度的糖漿會逐漸變濃,從而使糖分逐漸升高。老紅糖磚在制作過程中熬煮的時間越長顏色也越深,使老紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而且我們常見的傳統粉末狀老紅糖是用老紅糖磚再經過研磨制成的。


    4.白砂糖是從甘蔗和甜菜榨取的糖蜜中提煉出來的精糖,白砂糖色,干凈,甜。白砂糖在生產、包裝、運輸和儲存過程中,機易污染病原菌。特別是貯存一年以上,顏色變黃的白砂糖,常被螨蟲污染。試驗結果,500克白砂糖中竟檢出15000只螨蟲。如果人們食用了被螨蟲污染的白砂糖,螨蟲就會進入消化道,引起腹痛、腹瀉等癥狀,有的甚至會引起過敏反應。若為嬰幼兒或老年人的食品,直接加入這類生砂糖,可因嗆咳等使螨蟲進入肺內而引起哮喘或咯血,易并發氣管炎或肺炎。
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