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    蔗糖和白糖有什么區別?

    來源:www.fanearme.com         發布時間:2021-11-15 返回列表
    1.外觀形態不同。
    蔗糖:蔗糖甜,無味,易溶于水和甘油,微溶于醇。具有旋光性,但無變旋光效果。
    白糖:白糖顆粒為結晶狀,顏色均勻,白色,甜味純正,甜度略低于紅糖。
    2.不同的生產工藝。
    蔗糖:用機器壓碎甘蔗或甜菜,收集糖汁,過濾后用石灰處理,去除雜質,然后用二氧化硫漂白;煮沸處理后的糖汁,去除沉底的雜質,刮去漂浮在表面的泡沫,然后熄火,等待糖漿結晶成蔗糖。
    白糖:白糖是由甘蔗或甜菜制成的蔗糖結晶,經過提取糖汁、清潔處理、烹飪結晶和分蜜。
    蔗糖在生產中的應用:
    1.蔗糖的甜味純凈穩定,易于溶解和調色,能迅速從飽和溶液中結晶,非常有利于糖果的生產。
    2.蔗糖在冰淇淋等食物中,除了作為甜味劑外,還被用作冷凍點的改良劑。結晶改良劑和膨松劑。
    3.蔗糖能在高溫下焦化,使烹飪食品和烘焙食品呈棕褐色。
    4.蔗糖具有良好的水溶性,不同濃度的蔗糖溶液產生不同的粘度,可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味,并能保持其風味的穩定性。
    5.蔗糖可以作為酵母的營養物質,為發酵過程提供能量,這是化學合成甜味劑所不具備的。

    6.蔗糖具有吸水性和保水性,可以軟化食品(尤其是面制品),有利于延長食品的貨架期。

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